23. Februar 2018

Genusshandwerker/Riso „Acquerello“

In den Küchen der Welt ist Reis meist eine Beilage, in Italien hingegen steht er im Mittelpunkt einzelner Traditionsgerichte. Das ist nicht geringzuschätzen, denn es markiert eine gelungene Integrationsgeschichte. Die beginnt im alten Rom, in der dem Reis nur eine medizinische Bedeutung beigemessen wurde. Die Besetzung von Sizilien durch die Araber im 10. Jahrhundert dann führt ihn in die Kulinarik ein. Venedigs Kaufleute nehmen sich der Sache an, doch erst im 14. Jahrhundert beginnen Zisterziensermönche bei Vercelli mit dem Reisanbau. Heute beheimatet Italien das größte Reisanbaugebiet in Europa.

Familie Rondolino kümmert sich in dritter Generation um 137 ha Reisfelder, die mit Schmelzwasser aus den nahen Alpen geflutet werden und Fröschen, seltenen Vögeln wie dem Wiedehopf und Fischen wie dem Amur-Karpfen eine Heimat bieten. Die Felder werden in einer wohldosierten Mischform aus naturnahem Anbau und klassischer Landwirtschaft bewirtschaftet, mal werden Beikräuter von Hand gezupft, mal wird aber auch der Traktor ins Feld geschickt.

Zum Weiterlesen: www.genusshandwerker.de/Rinaldo-Rondolino/

 

  • Foto: ©Sophia Schillik
  • Text: ©Hans-Georg Pestka

 

By Sophia Schillik
22. Februar 2018

Cannellinibohnensalat mit Baby Leaf

Cannellinibohnen sind nicht nur sehr gesund, sondern auch ausgesprochen schmackhaft. Kleiner und feiner als ihr großer Bruder, die Sau- oder Ackerbohne (Fave), sind sie in Italien besonders beliebt als Hülsenfrüchtesalat.

By Sophia Schillik
9. März 2018

Minestrone mit Hülsenfrüchten, Wirsing und Parmesan

 

Zutaten:
(für 4-6 Personen)

40 g Speck
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
4 Stängel frische glatte Petersilie, fein gehackt
2 Selleriestangen, fein gehackt
300 g gemischte Hülsenfrüchte
3 Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
3 Karotten, gewürfelt
2 Zucchini, gewürfelt
1 Stängel Salbei, gehackt
1 Stängel Basilikum, gehackt
½ Wirsingkohl, in Streifen geschnitten
2 EL neues Olivenöl
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebener Parmesan und Olivenöl zum Beträufeln

 

Zubereitung:

1. Speck, Knoblauch und Zwiebel fein würfeln und in eine Schüssel geben. Petersilie und Sellerie untermischen und alles in einen Topf füllen. Die Hülsenfrüchtemischung, Tomaten, Karotten, Zucchini, Salbei und Basilikum sowie zwei Liter Wasser zugeben. Salzen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

2. Die Temperatur reduzieren und das Gemüse 1 Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Den Wirsingkohl hinzufügen, den Deckel wieder auflegen und 15 Minuten weitergaren. Wenn die Minestrone die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und das Olivenöl unterrühren.

Mit frisch geriebenem Parmesan, Petersilienblättchen und reichlich Olivenöl servieren.

By Sophia Schillik
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