Zutaten:
(für 4-6 Personen)

40 g Speck
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
4 Stängel frische glatte Petersilie, fein gehackt
2 Selleriestangen, fein gehackt
300 g gemischte Hülsenfrüchte
3 Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
3 Karotten, gewürfelt
2 Zucchini, gewürfelt
1 Stängel Salbei, gehackt
1 Stängel Basilikum, gehackt
½ Wirsingkohl, in Streifen geschnitten
2 EL neues Olivenöl
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebener Parmesan und Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung:

1. Speck, Knoblauch und Zwiebel fein würfeln und in eine Schüssel geben. Petersilie und Sellerie untermischen und alles in einen Topf füllen. Die Hülsenfrüchtemischung, Tomaten, Karotten, Zucchini, Salbei und Basilikum sowie zwei Liter Wasser zugeben. Salzen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

2. Die Temperatur reduzieren und das Gemüse 1 Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Den Wirsingkohl hinzufügen, den Deckel wieder auflegen und 15 Minuten weitergaren. Wenn die Minestrone die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und das Olivenöl unterrühren.

Mit frisch geriebenem Parmesan, Petersilienblättchen und reichlich Olivenöl servieren.