Zutaten:

4 Artischocken
1 kleines Stück Parmesan
1 schwarzer Trüffel
1 EL Trüffelöl (oder noch besser: Trüffelessenz)
2 EL Olivenöl
Saft ½ Zitrone
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Bund Basilikum

Zubereitung:

1. Die Artischocken putzen: Dazu zunächst die äußeren Blätter großzügig entfernen. Mit einem scharfen Messer das obere Drittel der Artischockenblätter abschneiden, den Stiel entfernen und die Böden mit einem kleinen Messer säubern.

Nun die Blätter auseinander biegen und das Heu in der Mitte der Artischocken mit einem Gemüsemesser oder einem Kugelausstecher entfernen. Die geputzten Artischocken sofort nach dem Verarbeiten mit Zitrone abreiben und in Zitronenwasser legen.

2. Den schwarzen Trüffel auf einem Trüffelhobel hauchdünn hobeln. Den Parmesan ebenfalls in feine Späne hobeln. Die Basilikumblättchen waschen, trocken schütteln, fein zupfen oder in Streifen schneiden.

3. Die Artischocken aus dem Wasser holen und vorsichtig trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Trüffelscheiben und den Parmesanspänen eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Oliven- und Trüffelöl beträufeln. Alles gut miteinander vermischen und mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen. Ca. 10 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können.

4. Mit Basilikum garniert servieren.