Zutaten:

150 g Löwenzahnblätter (wenn Frühling, alternativ Endivie oder Frisée)
100 g Mizuna (Senfblatt)
2 EL Walnussöl
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Weißwein- oder Estragonessig
1 TL Dijonsenf
1 TL Akazienhonig
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g Frühstücksspeck
4 EL Walusskerne
1 EL Butter
6 Wachteleier

Zubereitung:

1. Die Löwenzahn- bzw. Salatblätter gut verlesen und abbrausen, evtl. in Stücke zupfen.

2. Aus beiden Ölsorten, Essig, Senf und Honig eine Vinaigrettte rühren.

3. Speck in dünne Streifen schneiden. In einer gusseisernen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

4. Die Walnüsse im heißen Speckfett (oder im Backofen bei 180 °C) goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

5. Butter in der Pfanne zerlassen und kurz aufschäumen lassen. Die Wachteleier vorsichtig aufschlagen und im heißen Fett braten, bis das Eiweiß fest ist. Vorsichtig aus der Pfanne nehmen.

6. Die Löwenzahn-/Salatblätter im warmen Speckfett in der Pfanne wenden. Mit den restlichen Salatblättern in eine große Schüssel geben, mit der Vinaigrettte überziehen und gut durchmischen.
Auf Teller verteilen, mit Walnusskernen, Wachteleiern und Speckstreifen anrichten und sofort servieren.